Rhubarb Berbunga: Apakah masih bisa dimakan saat mekar?

kadar

• Apakah rhubarb berbunga dapat dimakan "> Layak diketahui tentang asam oksalat
• Perbedaan rasa
• Panen rhubarb
• persiapan

Rhubarb sangat populer di kalangan tukang kebun hobi - memang demikian, ia terlihat cantik dan memperluas kemungkinan kuliner. Tapi apakah tanaman itu masih bisa dimakan bahkan jika ia mengembangkan bunganya mulai Juni? Kapan dan bagaimana Anda harus memanen batangan? Dan apa yang sebenarnya salah dengan asam oksalat yang tidak menyenangkan? Pertanyaan penting yang jelas kami jawab di bawah ini. Kami juga membersihkannya dengan desas-desus yang gigih - tapi pasti salah.

Dari bulan Juni, bunga-bunga datang

Pada bulan Juni, tanaman rhubarb mulai membentuk bunga-bunga indah yang secara visual menginspirasi. Namun demikian, orang melihat kemegahan pandangan yang agak skeptis - dalam asumsi, mereka pergi dengan efek racun yang tidak sesuai. Misalnya, banyak tukang kebun hobi menanam palang sepanjang musim panas dan berhenti memanen begitu tanaman rhubarb menumbuhkan bunga halus pertama. Tetapi apakah itu benar-benar perlu? Apakah musim rhubarb benar-benar berakhir pada bulan Juni?

Catatan: "tenggat waktu" adalah 24 Juni (Johannistag). Kemungkinan besar, tanggal ini adalah takhayul tradisional yang terkait dengan asam rhubarb oksalat.

Apakah rhubarb berbunga dapat dimakan "> Layak diketahui tentang asam oksalat

Selain beberapa vitamin berharga dan nutrisi baik lainnya, tanaman rhubarb juga mengandung asam oksalat. Zat ini berbahaya, karena mencegah penyerapan zat besi dalam tubuh, yang sangat mengkhawatirkan bagi anak kecil dan pasien ginjal. Selanjutnya, asam menyerang enamel dan mengikat kalsium dalam organisme.

Tentu saja, semua ini terdengar sangat negatif dan dapat merusak selera makan rhubarb pada awalnya. Tetapi: Skenario dramatis hanya terjadi pada dosis yang sangat tinggi dan dalam kondisi yang tidak biasa.

a) 100 gram rhubarb segar mengandung sekitar 180 hingga maksimum 765 miligram asam oksalat.
b) Menurut para ilmuwan, dosis toksik hanya dapat dicapai dengan 5.000 (!) miligram asam oksalat.

Menurut ini, seorang pria dengan berat sekitar 60 kilogram harus makan 36 kg rhubarb segar untuk meracuni dirinya sendiri. Itu tidak terpikirkan. Dalam hal ini, seseorang tidak perlu khawatir tentang kandungan asam oksalat di pabrik.

Kadar asam oksalat meningkat dari waktu ke waktu

Tanaman Rhubarb mengandung asam oksalat dalam jumlah paling sedikit pada bulan April. Gaji menumpuk selama musim tanam dan karenanya menjadi lebih tinggi dari bulan ke bulan. Rhubarb tumbuh sangat kuat antara bulan April dan akhir Juni. Oleh karena itu dapat dimengerti bahwa seseorang lebih suka percaya desas-desus bahwa tanaman itu beracun setelah berbunga dan tidak dapat dimakan, daripada risiko kerusakan kesehatan. Faktanya, bunga tidak memiliki pengaruh pada kandungan asam oksalat. Ini "bersembunyi" terutama di daun, yang tidak dikonsumsi pula.

Singkatnya: batang kelembak dapat dimakan di musim panas seperti di musim semi. Setelah berbunga, mereka dapat terus dikonsumsi tanpa ragu-ragu.

Perbedaan rasa

Dari uraian sejauh ini jelas bahwa kompatibilitas rhubarb diberikan setiap saat. Namun demikian ada perbedaan - dalam hal rasa. Ketika tanaman berbunga, itu lebih kayu dan karena itu kurang enak daripada di musim semi atau sebelum berbunga. Tentu saja, ini berbicara untuk memanen dan memakan tangkai kelembak lebih cepat daripada lambat.

Kiat: Untuk rasa terbaik, disarankan untuk menanam rhubarb di lokasi yang lembab dan teduh. Batang yang sesuai rasanya lebih intens daripada tanaman yang disinari matahari.

Praktis: Anda dapat menunda atau bahkan menghentikan pembungaan rhubarb jika Anda menarik tanaman di bawah lapisan pelindung di musim semi.

Panen rhubarb

Panen rhubarb relatif istimewa. Kutub tidak hanya memotong tanah. Sebagai gantinya, putar perlahan-lahan dengan ujung bawahnya keluar dari tanah dan pisahkan pada titik tertipis. Jadi akar yang enak bisa dimakan bersama.

Kiat: Dianjurkan untuk menghapus bunga rhubarb pertama segera setelah muncul. Dengan cara ini, satu mencegah pembungaan yang kuat dan, di sisi lain, memastikan bahwa tanaman mencurahkan seluruh energinya untuk tumbuh batang. Sebagai hasilnya, ia tumbuh bahkan setelah bulan "kritis" Juni masih kuat dan penuh, sehingga Anda dapat memanen batang yang lezat. Di sisi lain, jika tanaman rhubarb dibiarkan berbunga bebas, ia menjadi semakin lemah, tergantung pada frekuensi berbunga. Hasil dari proses ini hanya sangat tipis dan karena itu bar kurang enak.

persiapan

Untuk memastikan kenikmatan maksimal, pasak kelembak harus dimakan hanya dalam bentuk matang dan dikupas. Dengan proses pemasakan, kandungan asam oksalat secara logis dikurangi hingga jumlah yang layak.

Catatan: Rhubarb bukan buah melainkan sayuran. Ini sering membingungkan.

Kiat untuk konsumsi

Batang Rhubarb memiliki rasa asam. Untuk mengimbangi nada kasar, mereka paling baik disajikan dengan bahan-bahan manis. Siapa pun yang ingin makan rhubarb cenderung murni, cukup gula saja. Terutama enak adalah kombinasi dengan saus vanilla ringan atau produk susu lainnya.