Pertajam pisau keramik - instruksi dalam 5 langkah

kadar

• Informasi umum tentang pisau keramik
• Pertajam pisau keramik
  • Kiat dan petunjuk
• Penggilingan pertama
• Kiat untuk pembaca cepat

Pisau keramik secara alami berkualitas sangat tinggi dan tahan lama. Mereka hanya menjadi kusam setelah bertahun-tahun digunakan. Maka sudah saatnya untuk mengasah mereka agar tidak kehilangan kekuatan besar mereka. Sebagai alternatif untuk "memperbaiki" oleh spesialis, Anda juga dapat melakukan pra-simpul pisau keramik Anda sendiri. Kami akan menunjukkan kepada Anda apa yang Anda butuhkan untuk mengasah alat dan bagaimana Anda harus spesifik agar pemotong kelas satu Anda kembali dalam kondisi prima!

Koki profesional dan amatir sangat menghargai sifat fulminan dari pisau keramik. Oleh karena itu dan seringkali peralatan dibeli dan digunakan. Terutama ketajaman luar biasa yang membuat pisau sangat dibutuhkan dalam menyiapkan makanan lezat. Tetapi bagaimana jika ketajamannya secara bertahap kehilangan kekuatannya> Umum pada pisau keramik

Keramik sangat keras dan dapat dipotong sangat tipis. Manfaat luar biasa ini diakui oleh Jepang sejak awal, jadi mereka mulai menggunakan bahan untuk bilah pisau mereka. Pisau keramik awalnya berasal dari Jepang, tetapi segera setelah perkembangan mereka di Timur, mereka juga berhasil membangun diri mereka di dunia Barat.

Pisau keramik adalah alternatif berkualitas lebih tinggi dari pisau baja. Bilah yang terakhir diklasifikasikan menurut unit ukuran HRC (kekerasan menurut Rockwell) dan dibedakan. Semakin tinggi nilai unit pengukuran ini, semakin keras baja - properti yang terkait dengan keausan rendah. Dengan kata lain: Bilah yang sangat keras sama kuat dan hanya dikaitkan dengan sedikit atau terlambat aus. Bahkan pisau keramik dapat diklasifikasikan lebih baik dengan bantuan meja Rockwell. Gambaran kecil untuk ilustrasi:

• Kekerasan untuk pisau baja biasanya antara 52 dan 65 HRC.
• Pisau baja di segmen harga yang lebih rendah memiliki kekerasan sekitar 52 hingga 55 HRC.
• Pisau keramik berbiaya rendah dengan inti baja VG-10 ("baja emas") bergerak dengan kecepatan sekitar 60 HRC.
• Pisau keramik yang sangat bagus diklasifikasikan di 67 HRC.

Ingatlah bahwa bahkan satu langkah dalam skala Rockwell (dari sekitar 65 hingga 66) membuat perbedaan nyata. Meskipun pisau 52 inci sangat fleksibel, pisau ini tumpul setelah beberapa saat. Semakin tinggi nilai HRC, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk penajaman berikutnya menjadi perlu.

Tinjauan kami sudah menunjukkan pisau keramik berkualitas tinggi yang diucapkan. Di daerah pisau mereka tidak diragukan lagi yang terbaik dari yang terbaik.

Keuntungan lebih lanjut dari pisau keramik:

• Tidak seperti baja, keramik tahan terhadap asam (seperti buah-buahan dan sayuran).
• Permukaan pisau keramik sangat mudah dirawat.
• Keramik murni tidak bisa berkarat secara normal.
• Berat mati dari pisau keramik jauh lebih rendah daripada pisau baja.
• Ergo: Bekerja dengan pisau keramik sangat menyenangkan.
• Keramik secara kimiawi murni murni.

Pertajam pisau keramik

Kami telah menunjukkan beberapa kali: Jika pisau keramik tumpul, pasti memiliki kehidupan kerja yang sangat lama di belakangnya. Sebagian besar pabrikan pisau menyarankan pelanggan mereka agar pisau yang berharga disesali oleh spesialis untuk menghindari risiko merusak barang yang baik dengan cara apa pun. Namun, hampir tidak ada alasan untuk tidak mengasah pisau keramik ke tangan Anda sendiri. Tentu saja, penggiling harus membawa keterampilan manual minimum. Selain itu, penting untuk menggunakan alat yang tepat dan bekerja secara ketat sesuai dengan instruksi kami. Maka tidak ada yang bisa salah!

Anda membutuhkan ini:

• Pengasah pisau dengan cakram berlapis berlian atau balok gerinda dengan lapisan berlian
• Air dalam wadah yang cocok (rata) dan pad pegangan untuk blok pengamplasan
• kain

Kiat dan petunjuk

Sementara pisau baja benar-benar cukup untuk pisau baja, Anda membutuhkan penggiling berlian khusus untuk pisau keramik. Ini cocok untuk pisau tipis dan tanah di kedua sisi - fitur yang dikenal sebagai pisau keramik. Meskipun penggiling berlian sedikit lebih mahal daripada pengasah pisau konvensional, pengeluaran finansial masih terbatas. Sander berlian yang bagus dalam bentuk batang harganya sekitar 30 euro, untuk balok pengamplasan dengan lapisan berlian yang Anda kenakan rata-rata sekitar 50 euro.

Pengasah pisau dengan cakram berlapis berlian memiliki keuntungan karena sudah memberikan sudut penggilingan yang cocok, sehingga Anda dapat membuat hampir tidak ada kesalahan bahkan seperti pengguna yang tidak berpengalaman. Sebaliknya, penggunaan balok gerinda dengan lapisan berlian direkomendasikan hanya jika Anda sudah memiliki rasa yang baik untuk sudut gerinda. Kalau tidak, ada risiko merusak pisau keramik dan / atau merusak ketajamannya.

Jangan gunakan batu air Jepang, bahkan jika Anda membaca rekomendasi di sana-sini. Batu-batu terlalu lunak untuk pisau keramik keras dan hanya digunakan. Sementara itu, daun pisau prosedur unsharpened. Jadi Anda melihat bahwa waterstones tidak membawa keuntungan, tetapi ada kerugian yang jelas.

Saat mengasah, penggiling intan harus terus didinginkan agar tidak terlalu panas dan merusak pisau. Untuk pendinginan, air digunakan. Pastikan untuk memperhatikan instruksi pabriknya untuk penggunaan penggiling berlian yang benar sebelum Anda mulai! Dan: Jika Anda bekerja dengan air, Anda harus selalu menghapusnya dari pisau lagi dan lagi.

Umumnya, 1.000 grit cukup untuk mengasah pisau keramik dengan mudah. Jika pisau Anda sangat tumpul sehingga membutuhkan gilingan tanah baru, Anda harus memilih grit kasar (terbaik 400er).

Cara menggunakan pengasah pisau dengan cakram berlapis berlian:

Langkah 1: Ambil pisau keramik di tangan Anda yang kuat dan pegang erat-erat. Untuk meningkatkan stabilitas, perbaiki bilah dengan ibu jari Anda.

Langkah 2: Gunakan tangan bebas Anda untuk mengambil pengasah pisau. Tentu saja, penting juga untuk mencatatnya. Anda harus benar-benar mengendalikan kedua peralatan.

Langkah 3: Lewatkan kedua sisi bilah pisau secara bergantian dengan tekanan sedikit tetapi konstan pada sudut 20 derajat beberapa kali di atas gerinda dalam bentuk batang.

Tip: Rautan pisau hanya cocok untuk keausan kecil pada mata pisau. Jika sudah sangat membosankan, Anda harus beroperasi dengan blok pengamplasan berlian, baik atau buruk.

Berikut cara melakukannya dengan balok gerinda berlapis berlian:

Langkah 1: Tempatkan blok pengamplasan dalam toples air dan biarkan di dalamnya selama sekitar 15 menit sebelum Anda mulai pengamplasan.

Tip: Bahkan selama penggilingan, blok pengamplasan harus selalu dingin, yaitu basah. Gunakan wadah yang dangkal dengan permukaan yang bisa digenggam sehingga Anda dapat dengan mudah bekerja pada balok pengamplasan saat sedang didinginkan oleh air.

Langkah 2: Ambil pisau keramik. Pegang erat-erat oleh gagang dan letakkan ibu jari Anda menyamping ke pisau. Ini memastikan stabilitas lebih dan dapat menuntun pisau lebih baik dan lebih merata.

Langkah 3: Pertama, pertajam ujung pisau keramik. Untuk melakukan ini, letakkan pisau pada sudut sempit antara sepuluh dan lima belas derajat. Sekarang gunakan tangan Anda yang lain untuk memandu pisau dengan cara yang benar-benar bertujuan. Dalam pose ini, tarik bilah pisau ke atas dan ke bawah (atau bolak-balik) di atas penggiling. Bertindak dengan tekanan cahaya konstan.

Tip: Selama penggilingan, duri halus tercipta di ujung bilah, segera setelah Anda bisa merasakannya, sekarang saatnya untuk menyerang bagian tengah bilah.

Langkah 4: Sekarang letakkan pisau pada sudut 60 derajat dan lanjutkan proses penggilingan dengan bagian tengah mata pisau.

Tip: Selama siklus gerinda, debu terbentuk, yang harus selalu Anda lepaskan dari penggiling dan bilah pisau. Gunakan mulut Anda (tiupkan) atau kain lembab (bersihkan). Dalam hal air jangan lupa mengeringkan pisau sesudahnya.

Langkah ke-5: Sudahkah Anda mengerjakan satu sisi blade secara memadai (tidak lagi terasa di ujung tetapi juga di titik blade lainnya) ">

Kiat: Kami menyarankan Anda memperlakukan seluruh proses penggilingan beberapa putaran (sekitar tiga hingga lima). Meskipun ini membutuhkan waktu, investasi ini selalu sepadan dengan hasil yang meyakinkan.

Penggilingan pertama

Pertama kali Anda harus sangat berhati-hati dan menghabiskan banyak waktu. Ini memberi Anda perasaan yang baik untuk materi dan memungkinkan Anda bekerja lebih cepat dan lebih efisien selama siklus pengamplasan nanti.

Lakukan sendiri atau lebih baik ke ahli ">

Kiat: Terkadang bahkan ada layanan pabrikan gratis. Dalam kasus seperti itu Anda hanya perlu mengirim pisau tumpul Anda dan mendapatkannya kembali dalam keadaan tajam. Pertama-tama, cari tahu apakah produsen pisau Anda menawarkan layanan ini. Jika demikian, tentu saja Anda menghemat banyak usaha (dan uang).

Mengasah pisau keramik bukanlah tugas yang mudah, tetapi itu adalah tugas yang bisa dipecahkan. Dengan pengasah pisau berlapis berlian atau blok pengamplasan dan pendekatan yang tepat, Anda berhasil membuat asisten dapur berkualitas tinggi Anda kembali dengan rapi. Ikuti instruksi kami hingga detail terkecil untuk mencapai hasil yang menginspirasi. Keraguan tentang kompetensi seseorang adalah indikasi bahwa lebih baik mencari spesialis daripada menerima risiko kemungkinan kerusakan pada pisau dan secara sadar menerimanya. Tetapi jika Anda membawa sedikit keahlian, itu pasti akan cukup untuk mengasah pisau keramik Anda!

Kiat untuk pembaca cepat

• Pastikan untuk menggunakan pengasah berlian khusus untuk pisau
• 1.000 grit cocok untuk penggantian pisau yang mudah
• Diperlukan 400 grit untuk ground grind baru (blade sangat tumpul)
• Pengasah pisau dengan cakram berlapis berlian (umumnya bekerja pada sudut 20 °!)
• Alternatif: blok gerinda berlapis berlian (blade sangat tumpul)
• Blok pengamplasan harus terus didinginkan dalam air
• Permukaan non-selip sangat penting saat menggunakan blok pengamplasan
• Saat menggunakan blok pengamplasan, bimbing pisau keramik dengan kedua tangan
• Letakkan ibu jari di sisi blade (ini meningkatkan stabilitas)
• Sanding block: pasir ujung pisau pada sudut 10 hingga 15 °
• Blok pengamplasan: amplas bagian tengah pisau pada sudut sekitar 60 °
• Cara terbaik untuk memproses kedua sisi pisau beberapa kali (3 hingga 5 putaran adalah ideal)
• Tiup debu keramik di antaranya atau lap dengan kain lembab
• Setelah menyeka basah, keringkan pisau lagi dan lagi
• Pisau keramik sangat kuat dan tetap tajam untuk waktu yang lama