Pertajam pisau dengan benar - Instruksi untuk mengasah & menggiling

kadar

• Bahan dan persiapan
• Sekilas tentang biaya dan harga
• asah
  • Waterstone - potongan halus
  • Bongkahan Belgia - batu asah berkualitas tinggi
  • Mempertajam baja - solusi sementara untuk di antaranya
• Pisau tajam dan keras - berkualitas tinggi
• Pisau gerinda - manual
• Panduan hebat sebagai video

Apakah tomat, steak, atau roti segar yang lezat, mereka semua ingin dibagi secara profesional. Jika tomat telah menjadi korban pisau tumpul, itu hanya baik untuk sup. Steak yang tidak bisa Anda potong juga menyebabkan frustrasi. Agar Anda selalu memiliki pisau tajam untuk suguhan yang berbeda, di sini kami menunjukkan kepada Anda bagaimana cara mengasah pisau dengan benar.

Ada solusi cepat dan solusi bagus. Ini adalah kasus dengan sebagian besar pekerjaan, serta penggilingan dan pengecut pisau. Dengan metode yang salah, pisau yang baik akhirnya bisa hancur. Dengan sedikit kesabaran dan usaha Anda dapat membalikkan keadaan bahkan dari pisau rendah yang bagus. Bagaimana cara menggiling pisau dengan sempurna, kami tunjukkan dalam manual. Selain itu, kami memberikan Anda semua kemungkinan dengan kelebihan dan kekurangan mereka. Di masa depan, Anda tidak lagi harus menghancurkan tomat dan roti gulung saat memotong dan steak dipotong menjadi gigitan seukuran gigitan.

Bahan dan persiapan

Anda membutuhkan ini:

• gerinda
• rautan
• stasiun penajaman
• pisau
• air

Sekilas tentang biaya dan harga

Ada banyak batu asah besar yang lembut di pisau dan tidak terlalu mahal. Tetapi Anda harus memperhatikan ukuran batu itu. Dengan batu gerinda kecil, pekerjaan menjadi berantakan, yang bukan ide yang baik, terutama dengan pisau besar. Jadi perhatikan ukuran batu dengan sangat cermat, karena Anda ingin menggiling pisau yang lebih besar dengannya.

• Waterstone Japanese - 10 x 3 x 1, 5 cm - mulai 28, 00 Euro
• Waterstone - 15 x 5 x 2 cm - mulai 16, 00 Euro
• Gabungan batu dari potongan Belgia dan batu Pyrenees - 7 x 3 x 2 cm - dari 20, 00 Euro
• Potongan Belgia - ekstra halus - ukuran 5 - sekitar 10, 00 Euro
• Potongan Blue Belgian - 10 x 5 x 2 cm - mulai 15, 00 Euro

Tip: Jika Anda ingin membeli batu gerinda di Internet, Anda juga harus memeriksa peringkat pelanggan lain. Di sana Anda akan sering menemukan bahwa sebenarnya ada beberapa penyedia yang spesifikasi ukurannya diberikan dalam sentimeter persegi. Ada yang kemudian disebut ukuran 19 hingga 22 cm², tetapi sebenarnya hanya batu berukuran 4 x 5 sentimeter yang bersesuaian. Ini membuat hampir tidak mungkin untuk mengampelas pisau yang bagus.

asah

Waterstone - potongan halus

Sebagai waterstone berbagai batu alam yang sangat halus disebut. Mereka sangat bagus untuk pengamplasan. Meskipun batu-batu besar sering terlihat seperti sepotong Belgia, mereka tidak dapat disebut seperti itu kecuali mereka berasal dari daerah khusus di Ardennes. Sayangnya, batu gerinda buatan buatan sering dijual sebagai batu air, meskipun sebenarnya terlalu kasar dan karenanya dapat menyebabkan goresan pada ujung pisau.

Bongkahan Belgia - batu asah berkualitas tinggi

Ada sejumlah besar batu asah yang berbeda tersedia secara komersial. Banyak yang menawarkan dua ukuran butiran berbeda di kedua sisi. Namun, batu selalu menonjol ketika datang ke kualitas tinggi. Batu ini bahkan merupakan bagian dari batu permata. Jadi dia berulang kali diiklankan sebagai batu gerinda terbaik di dunia, kita berbicara tentang Brocken Belgia. Bahkan orang Romawi kuno dikatakan telah mengasah mata pisau dan pisau mereka dengan batu asahan dari Ardennes.

Di daerah kecil di Ardennes terdapat deposit bongkahan Belgia, yang berusia sekitar 480 juta tahun. Di sini setidaknya sejak 1625, jenis batu tulis ini telah terbukti ditambang untuk dijual sebagai batu gerinda. Namun tidak hanya batu tulis yang terkandung dalam batu gerinda ini, ia juga masih termasuk abu vulkanik. Selain itu, granat tertanam dalam jumlah halus di bongkahan Belgia. Alhasil, batu gerinda ini hanya digunakan seminimal mungkin. Jika batu-batu pres lainnya telah sepenuhnya diampelas, Anda akan memiliki paling banyak satu lubang yang hampir tidak terlihat di sepotong Belgia.

• batu tulis
• abu vulkanik
• granat

Potongan Belgia tidak perlu direndam atau disamak panjang. Dia tidak menyerap air sebanyak itu. Anda hanya perlu membasahi batu dengan air untuk menggiling pisau.

Mempertajam baja - solusi sementara untuk di antaranya

Baja pengasah dapat menawarkan perbaikan cepat dan pisau yang sedikit lebih tajam. Tetapi pisau tidak benar-benar lebih tajam, hanya bagian yang lebih lunak dari baja di ujung tombak yang kasar. Alhasil, pisau memotong lebih baik lagi untuk waktu yang singkat. Namun, dalam jangka panjang, ujung tombak akan rusak dan Anda akan memiliki lebih banyak pekerjaan untuk mempertajam lagi ujungnya. Di atas semua itu, pisau yang bagus dan mahal tidak boleh diperlakukan dengan baja penajam. Luangkan waktu dan giling pisau berkualitas tinggi secara teratur di atas batu asah yang dipilih dengan cermat.

Tip: Stasiun penajam, tempat ujung pisau ditarik berbentuk baji, juga harus digunakan hanya untuk pisau murah yang akhirnya bisa Anda buang tanpa kehilangan banyak. Pisau dapat melengkung selama perawatan ini dan baja bisa mendapatkan retakan halus. Anda tidak akan melihat celah ini sampai pisau menembusnya.

Panduan Memulai Cepat - Gunakan baja penajam

Kita semua pernah melihat di TV, ketika koki yang relevan dengan gesit menarik pisau ke atas baja yang diasah. Sayangnya, kebanyakan salah! Jika Anda masih belum berpengalaman, Anda harus mendukung baja pengasah, yang juga membantu menjaga sudut.

• baja pengasah didukung dengan ujung di atas meja
• pisau dipegang pada baja pada sudut 15 hingga 20 derajat
• Mulailah dengan ujung pisau di bagian atas baja penajam
• Kemudian tarik pisau dengan tekanan lembut di atas seluruh panjang baja pengasah
• ulangi gerakan ini hingga sepuluh kali
• kemudian tarik pisau ke sisi lain dari baja penajam
• Jumlah kereta pengamplasan yang sama harus digunakan

Pisau tajam dan keras - berkualitas tinggi

Seberapa tajam pisau menjadi merata dengan metode penggilingan terbaik, tetapi tidak hanya tergantung pada penggilingan. Kualitas baja juga memainkan peran utama. Kandungan karbon tinggi dalam baja memastikan bahwa itu menjadi baik. Tetapi jika baja mengandung banyak krom, sehingga pisau tidak berkarat begitu cepat, baja itu sendiri tetap sedikit lebih kasar dan pisau tidak pernah menjadi setajam pisau yang sebanding tanpa kandungan kromium yang tinggi. Namun, perbedaan ini hampir tidak terlihat oleh mata kita.

Kekerasan pisau berkualitas tinggi diberikan dalam kekerasan SDM menurut Rockwell. Pisau Jepang berkualitas tinggi dan tajam dalam perdagangan khusus memiliki hingga 64 Rockwell. Namun, karena kekerasan yang tinggi ini, pisau menjadi relatif rapuh, yang membuatnya rentan terhadap kerusakan. Karena pengguna normal menangani tetapi tanpa henti dengan pisau mereka dan suka memotong sayuran dengan itu, di Eropa biasanya hanya pisau berkualitas tinggi yang ditawarkan, yang memiliki antara 56 dan 58 HRC. Untuk pisau murah, pabrikan mengabaikan dengan bijak nilai HRC. Itu harus jauh di bawah 50 HRC.

Tip: Jika Anda ingin membeli pisau berkualitas tinggi dengan harga lebih tinggi, Anda harus memperhatikan nilai HRC dan menangani alat pemotong dengan hati-hati.

Pisau gerinda - manual

Jika Anda melewatkan petunjuk untuk batu asah bermotor Anda tidak akan lebih bahagia. Harganya tidak terlalu mahal dan dapat dihubungkan ke sumber listrik, penggiling bermotor dengan dua batu gerinda bulat. Tapi mereka merusak pisau berkualitas tinggi yang berkelanjutan karena baja terlalu panas dan anil dalam urutan. Selain itu, jika Anda tidak mengasah pisau pada penggiling listrik setiap hari, hasil pengamplasan pada pisau selalu sedikit tidak merata.

Tip: Saat menggiling, ingatlah bahwa Anda hanya bisa menggiling pisau dengan pisau halus. Pisau roti bergigi tidak bisa diasah dengan mudah pada batu asahan. Untuk ini, Anda memerlukan alat dan keterampilan khusus.

1. Air atau batu lembab

Tergantung pada batu mana yang Anda gunakan untuk menggiling, biasanya batu tersebut harus sepenuhnya direndam dalam air selama beberapa waktu. Batu gerinda kemudian disedot dengan air dan udara keluar dari inklusi di dalam batu. Selama sekitar sepuluh menit, batu itu harus tetap di dalam air. Jika masih ada banyak gelembung udara, Anda harus menunggu sebentar.

Tip: Jika batu tetap kering di tengah, dapat dengan mudah pecah di bawah tekanan berat. Selain itu, Anda harus menambahkan lebih banyak air dingin lebih sering dengan loop yang lebih panjang. Ini akan mencegah pisau Anda dari anil atau merusak batu.

Batu air dan potongan Belgia hanya perlu dibasahi permukaan dengan air. Namun, Anda harus lebih memperhatikan penambahan air dingin di sini selama siklus penggilingan yang lebih lama, sehingga pisau tidak menjadi terlalu panas.

2. Temukan dan tahan sudutnya

Pisau itu akan menciptakan semacam lumpur saat pengamplasan di atas batu yang basah - ini normal dan diinginkan. Banyak pengguna yang menggunakan pisau untuk pertama kali membilas partikel-partikel abrasif ini, tetapi ini hanya memperpanjang proses pengamplasan dan membuat batu menjadi aus. Sudut tempat Anda meletakkan pisau di gerinda selama penggilingan adalah antara 10 dan 15 derajat. Jika Anda menggunakan batu gerinda dengan ukuran butiran yang berbeda, selalu mulai dengan grit yang paling kasar dan kemudian kerjakan melalui grit yang lebih halus untuk dipoles.

Tip: Anda dapat membuat sudut yang tepat dengan menempatkan pisau di atas batu asah sendiri dengan sedikit bantuan. Cukup masukkan dua keping 5 sen atau keping uang yang serupa di atas batu asahan. Jika pisau kemudian diletakkan di atas koin dengan bagian belakang pisau, Anda memiliki sudut yang tepat untuk hasil akhir yang sempurna. Ada klem khusus yang bisa Anda tekan di belakang pisau untuk mencapai sudut yang tepat. Jepitan bisa melakukannya dengan baik dan jauh lebih murah.

3. menggiling

Tergantung pada sumbernya, dianjurkan untuk menarik pararel pisau secara paralel di atas batu asahan atau untuk menariknya memanjang di sepanjang itu. Varian mana yang lebih cocok untuk Anda, seringkali tergantung pada ukuran batu gerinda. Pisau harus ditekan sedikit dengan ibu jari Anda. Jika Anda memiliki pisau yang lebih panjang, potonglah sepotong demi sepotong pertama di satu sisi dan kemudian di sisi lain. Mulailah selalu dari atas pisau. Pertahankan sudut di mana Anda menggerakkan pisau serata mungkin.

Tip: Terlihat baik setelah beberapa saat di ujung tombak. Jika perlu, bawalah kaca pembesar untuk Anda gerinda. Di sana, di ujung tombak akan membentuk punggungan halus, yang sulit dilihat. Anda dapat merasakannya dengan jari Anda, tetapi Anda harus berhati-hati untuk tidak memotong diri sendiri. Setiap kali nilai telah datang, Anda dapat melanjutkan ke bagian selanjutnya.

Jangan lupa membasahi batu itu lagi dan lagi dan tidak menghilangkan lumpur yang menggiling. Jika Anda menggunakan batu berbutir berbeda, pertama-tama Anda harus benar-benar mesin pisau dari kedua sisi dengan butiran kasar. Dengan butiran yang lebih halus, pisau kemudian dilepas sepenuhnya pada langkah selanjutnya.

4. deburring

Pada langkah terakhir, bilahnya dilapisi kembali dengan butiran halus. Duri kemudian sepenuhnya diampelas. Namun, jika Anda menggunakan salah satu batu air halus atau pecahan Belgia, bilah tersebut sekarang hanya sekali lagi diratakan dengan halus untuk mempertajam bilah secara merata. Hanya ketika Anda benar-benar selesai dengan gerinda, lumpur gerinda dibilas.

Tip: Pisau dan batu sekarang harus dibersihkan secara menyeluruh dari lumpur gerinda. Namun, Anda tidak boleh menggunakan sabun atau produk pembersih lainnya untuk batu itu. Juga, menggiling minyak, yang mungkin berguna dalam pekerjaan lain, Anda tidak boleh membiarkan batu datang.

Panduan hebat sebagai video

Kiat untuk pembaca cepat

• Periksa kualitas pisau
• bantuan jangka pendek dengan baja asah
• jangan gunakan stasiun gerinda atau gerinda cepat
• jangan gunakan penggiling listrik
• Pilih batu gerinda
• Siram batu atau basahi dengan air
• Tempatkan pisau di sudut yang benar
• Tarik pisau sejajar atau memanjang di atas batu asahan
• Tekan ibu jari dengan ringan di sisi bilah
• Bilas pisau dan batu sementara
• Giling pisau secara bertahap dalam beberapa bagian
• Jangan membuang lumpur gerinda
• kemudian giling sisi kedua
• Giling pisau dengan halus dan deburr
• baru sekarang bilas lumpur penggilingan