Buat sendiri penghuni pertama - terapkan resep dasar

kadar

• Bahan dan persiapan
• Persiapkan penghuni pertama
  • Suhu optimal
  • Masalah yang bisa terjadi
  • Penghuni pertama dengan Anstellgut menghasilkan

Penghuni pertama membentuk dasar roti dan khususnya roti gandum hitam dan yang dieja. Ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi konsistensi roti, serta cokelat dan rasanya. Persyaratan dasar adalah bahwa penghuni pertama diterapkan dengan benar. Oleh karena itu, di sini kami menunjukkan kepada Anda bagaimana Anda dapat membuat penghuni pertama sendiri

Untuk membuat roti yang sempurna, diperlukan penghuni pertama. Persiapan ini membutuhkan kesabaran dan resep dasar yang tepat. Terutama dengan penggunaan tepung gandum, asam laktat dan asetat dari adonan asam sangat diperlukan, sehingga barang yang dipanggang naik. Kesalahan dalam persiapan adalah untuk menghindari mendapatkan makanan panggang yang enak.

Bahan dan persiapan

Penghuni pertama harus diproduksi sebagai resep dasar dari basis dan juga untuk meningkatkan kultur penghuni pertama yang ada, yang berasal dari resep dasar. Oleh karena itu, menerapkan adonan roti lebih lama dari sekadar membuat adonan roti.

Anda membutuhkan ini:

Langkah 1:

• 150 ml air hangat
• 100 g tepung gandum, tepung yang dieja atau tepung gandum kelas 1050 atau 1150
• sebuah mangkuk untuk mencampur adonan
• kain bersih, atau tutup untuk menutupi mangkuk

Langkah 2:

• 150 ml air
• 100 g tepung yang sama seperti pada langkah 1

Langkah 3:

• 200 ml air
• 200 g tepung yang sama seperti pada langkah 1

Tip: Saat membuat sourdough, disarankan untuk memberikan tepung yang cukup untuk menyebar di permukaan kerja dan tangan ketika adonan dihancurkan. Ini mencegah penghuni pertama menempel dan retak.

Persiapkan penghuni pertama

1. Masukkan 100 gram tepung ke dalam mangkuk dan campur dengan sekitar 150 mililiter air untuk membuat adonan tepung yang menyerupai adonan wafel.

2. Kemudian tutup adonan dan biarkan di tempat yang hangat selama sekitar 12 jam.

3. Kemudian kocok adonan hingga berbuih. Adonan kemudian ditempatkan lagi untuk beristirahat di tempat yang hangat.

4. Setelah 24 jam adonan dipukul lagi dan 100 gram tepung ditambahkan ke adonan dan dicampur dengan sekitar 150 mililiter air ke dalam adonan daging.

5. Selanjutnya, tutup kembali adonan asam dan tempatkan di tempat yang hangat untuk beristirahat.

6. Setelah 48 jam, 200 g tepung ditambahkan ke adonan dan campuran diaduk dengan sekitar 200 mililiter air untuk membuat adonan seperti adonan.

7. Jaga agar adonan tetap hangat setidaknya selama 24 jam dan diamkan.

Setelah penambahan bahan ketiga, adonan mulai berfermentasi, berfermentasi dan menjadi asam. Bau asam muncul saat pembuatan bir yang tidak berbau dimulai. Adonan seharusnya tidak berbau seperti cuka. Aroma cuka yang halus diperlukan untuk membuat adonan berhasil. Jika warnanya berubah menjadi merah, hitam, hijau atau biru, produksi penghuni pertama dianggap tidak berhasil dan persiapan harus diulang.

Tergantung pada suhu, yang membuat adonan beristirahat, dibutuhkan sekitar empat hingga lima hari, sampai adonan asam yang disiapkan dengan benar difermentasi secara optimal dan asam laktat dan asetat hadir dalam jumlah yang cukup.

Suhu optimal

Persiapan adonan asam dapat dilakukan hangat atau dingin. Hangat berarti suhu 28 derajat Celcius, karena dingin adalah suhu 24 derajat Celcius. Perbedaannya kecil, tetapi penting. Selama fermentasi, ragi beragi dilepaskan dari yang membentuk asam asetat dan laktat. Dalam apa yang disebut kepemimpinan dingin, asam asetat semakin berkembang, sementara asam laktat bereaksi dominan terhadap suhu hangat. Suhu rata-rata kontinu 26 derajat Celcius memungkinkan pembentukan asam asetat dan laktat yang relatif sama dan mencegah terlalu asam. Pilihan suhu ini biasanya memakan waktu lebih lama untuk menyelesaikan proses fermentasi.

Sebagai sumber panas, penempatan pada radiator dipilih dalam banyak kasus. Perlu dicatat di sini bahwa suhu dapat berfluktuasi karena ventilasi. Suplai udara dingin dan fluktuasi suhu yang nyata dapat mempengaruhi proses fermentasi. Direkomendasikan adalah tempat di mana suhu konstan dipastikan untuk mencapai pembentukan asam asetat dan mikro yang seragam.

Atau, penghuni pertama dapat didorong ke dalam oven untuk fermentasi. Pada suhu seperti yang dijelaskan, perhatikan. Seharusnya tidak dilampaui agar tidak membahayakan hasil akhir.

Masalah yang bisa terjadi

Saat membuat sourdough, perhatikan konsistensi adonan. Perlu dicatat di sini bahwa asam asetat secara nyata dapat menguap jika adonan terlalu tipis. Selain itu, kepemimpinan yang hangat, rasa asam menguap. Berdasarkan periode istirahat, warnanya dapat berubah dan ragi menjadi tidak dapat digunakan.

Jika adonan didorong ke dalam oven terlalu dini, ada risiko pastry akan terkilir di mana ia akan mengerak di bagian ujung dan / atau bagian dalamnya hancur berantakan atau "basah". Bantuan orientasi adalah pengamatannya. Ketika adonan telah mencapai ukuran akhir dan tidak ada pembesaran lebih lanjut yang dikenali, adonan asam biasanya telah mencapai posisi tidak aktif. Secara visual, adonan seharusnya meningkat dua hingga tiga kali lipat.

Penghuni pertama dengan Anstellgut menghasilkan

Untuk menghasilkan penghuni pertama di masa depan, tanpa harus menghabiskan waktu berhari-hari, sekitar 50 gram penghuni pertama harus diangkut. Ini disebut Anstellgut dan disimpan dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat di antara tiga derajat Celcius dan enam derajat Celcius. Masa penyimpanan adalah antara dua dan tiga minggu tanpa harus di-refresh.

Jika tanaman tidak digunakan selama periode ini, umur simpan dapat diperpanjang dua hingga tiga minggu tambahan. Di sini Anstellgut dicampur dengan tepung dan air dalam jumlah yang sama. Pada suhu 26 derajat Celcius hingga 30 derajat Celcius, massa ini akan mencapai kematangan penuh, yang menerima massa rendah dalam waktu 12 jam.

Selamat mencoba dan membuat kue!